Ръководител на научноизследователската и развойна дейност във Fazer Mills, Марку Микола (доктор по хранителни науки) работи с овесени ядки повече от 30 години, първо като изследовател, а по-късно в комерсиализацията на овеса. Микола обяснява как бета глюканът от овес е станал толкова гореща тема, основните ползи за здравето от бета глюкана от овес – и разбива няколко мита.
„Трудно е да се определи точно кога започна шумът около ползите за здравето от овеса и глюкана, но през 1987 г. медицински журналист на име Робърт Ковалски написа бестселър, наречен 8-Седмично лечение на холестерола, в който направи няколко твърдения за здравето относно овеса предизвика голям интерес както сред изследователите, така и сред потребителите, които се грижат за здравето“, описва Микола.
„Бързо напред десет години и през 1997 г. Американската администрация по храните и лекарствата FDA одобри първите здравни претенции, свързани с овеса“, добавя той.
FDA постановява, че в американските компании могат да твърдят, че яденето на храни, направени от валцувани овесени ядки, овесени трици и овесено брашно, може да намали риска от коронарна болест на сърцето[vii] – при условие че овесените ядки съдържат достатъчно разтворими фибри и се консумират като част от диета с ниско съдържание на мазнини.
„В Европа здравните претенции, свързани с овесения глюкан, за първи път получиха официален статут през 2009 г., когато Европейският орган за безопасност на храните, EFSA, заяви, че редовната консумация на тези разтворими фибри допринася за поддържането на нормални нива на холестерол в кръвта“, отбелязва Микола.
„Една година по-късно, през 2010 г., EFSA призна, че консумацията на 3 грама овесени глюкани дневно намалява нивото на холестерола в кръвта“, продължава Микола. В същото време EFSA одобри и друга здравна претенция за овесен бета глюкан: че той забавя повишаването на нивото на кръвната захар след хранене.
„Точното здравно твърдение на EFSA е, че консумацията на ‑глюкан от овес като част от хранене допринася за намаляване на покачването на кръвната захар след това хранене – ако храната съдържа най-малко 4 грама ‑глюкан от овес за всеки 30 грама от наличните въглехидрати“, рецитира Микола.
Как овесеният бета глюкан намалява холестерола?
Като цяло EFSA одобри четири здравни претенции, свързани с овеса или овесения бета глюкан[ix]. Микола напомня, че здравните претенции върху хранителните продукти са ефективен начин да се съобщи връзката между дадена храна и конкретна полза за здравето и по този начин да се помогне на потребителите да изберат здравословна диета.
„Високият холестерол е рисков фактор за развитието на коронарни сърдечни заболявания, така че добавянето на овесен глюкан към вашата диета със сигурност е нещо, което бих посъветвал да направите“, потвърждава Микола.
Но как точно овесеният бета глюкан помага за намаляване на холестерола?Микола подчертава, че докато точният механизъм е неизвестен, широко приетото обяснение сред изследователите е доста просто:
Когато се смила, бета глюканът от овес се разтваря и създава силно вискозен, подобен на дъвка гел в червата. Гелът намалява абсорбцията на богатите на холестерол жлъчни киселини и хранителния холестерол, като ги отделя с изпражненията. Това от своя страна насърчава производството на нова жлъчна киселина, която намалява холестерола в кръвта.
„Казано малко грубо с обикновени думи, когато консумирате достатъчно овесени глюкани, в крайна сметка изхвърляте част от холестерола си в канализацията“, пояснява той.
